竹荪又名竹笙、竹参，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美、色彩鲜艳、稀有珍贵，被人们称之为“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。竹荪之鲜，因含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特殊作用，在炎热的夏季作菜堡汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败，并可延长存放时间。它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；另外还具有镇痛、补气、降低血压的作用。竹荪是我国高档出口上特产品，其价格相当于用一两黄金换一市斤竹荪。
由于野竹荪价格昂贵，人们便人工培植了竹荪，这种人工培植的竹荪，质量及价格大大不及野竹荪。现市面销售的竹荪，99％是人工培植的。
